La Historia de el
Bacanora
Bacanora, como lo llamaron los indígenas de la región, es un destilado hecho 100% de agave silvestre cocido, fermentado y destilado. Es similar al tequila y mezcal diferenciándose por las características de la planta utilizada, por las condiciones climáticas de la sierra de Sonora, las levaduras nativas empleadas y su proceso artesanal.
Los Opatas, nativos locales, consumían el mosto fermentado del agave Angustifolia Haw, y su destilado fue obtenido a partir de la llegada de los españoles. El bacanora fue prohibido por casi 70 años, debido a que el gobernador Plutarco Elías Calles decretó su prohibición y fue perseguido y castigado severamente por la cordada a quien lo produjera, almacenara y hasta a quien lo consumiera.
- Kingdom
- Plantae
- Division
- Tracheophytes
- Class
- Angiosperms
- Subclass
- Monocots
- Order
- Asparagales
- Family
- Asparagaceae
- Sub family
- Agavoideae
- Genus
- Agave
- Species
- Angustifolia Haw
PROCESO
El Arte de hacer Bacanora
Pizca del agave
La jima, cosecha o pizca del agave se lleva a cabo manualmente mediante hacha. Las hojas son dejadas en el campo como fertilizante y las cabezas son recogidas.
Cocimiento
El cocimiento de las cabezas se lleva a cabo por 72 horas en un horno bajo tierra recubierto de piedra volcánica.
Molienda
La molienda es llevada a cabo disminuir el tamaño de las cabezas de agave y permitir la extracción de los azucares fermentables. Es realizada nuevamente de forma manual con hacha, logrando una separación parcial de los jugos y las fibras que forman la cabeza.
Fermentación
El proceso de fermentación toma entre 12 y 15 días, la cual es llevada a cabo por levadoras endógenas de la planta (levaduras nativas) a temperatura ambiente.
Destilación
Es llevada a cabo en un alambique de cobre en 2 etapas, lo que permite obtener un destilado puro y de excelente calidad. La primera es llamada destilación rápida donde un licor sin sólidos es obtenido, mientras que en la segunda destilación es suave y controlada y donde finalmente se obtiene el Bacanora.
Embotellado
El embotellado es realizado de forma manual, al igual que el etiquetado.
Denominación de Origen
Bacanora
La denominación de origen de Bacanora fue otorgada en el año 2002 al estado de Sonora, protegiendo así la tradición de este exquisito destilado.
BACANORA
agave Angustifolia Haw
Bacanora Pizcadores Silver 45 es una bebida fuerte y completa, resultado de una cuidadosa selección de plantas de más de 8 años.
Aroma: Suave y gentil. Madera verde quemada, menta, pimienta y hierbas secas.
Sabor: Complejo. Fuerte y fresco. Ahumado, menta y notas a naranja.
Acabado: Aterciopelado y picante.