La Historia de el
Raicilla
La Raicilla, cuyo nombre significa pequeña raíz, se ha cocinado desde el siglo XVI por su sabor dulce. No fue hasta a principios del siglo XVII que su destilado comenzó a obtenerse, conviertiéndose rapidamente en la bebida preferida por los mineros que trabajaban en las montañas de Jalisco. Aunque es un mezcal, se le cambio el nombre a Raicilla para evitar impuestos y restricciones establecidas por el gobierno colonial.
- Kingdom
- Plantae
- Division
- Tracheophytes
- Class
- Angiosperms
- Subclass
- Monocots
- Order
- Asparagales
- Family
- Asparagaceae
- Sub family
- Agavoideae
- Genus
- Agave
- Species
- Maximiliana
PROCESO
El Arte de hacer Raicilla
Pizca del agave
La jima, cosecha o pizca del agave se lleva a cabo manualmente mediante hacha. Las hojas son dejadas en el campo como fertilizante y las cabezas son recogidas.
Cocimiento
El cocimiento de las cabezas se lleva a cabo de 48 a 72 horas en un horno al pie de la montaña hecho de adobe.
Molienda
La molienda es llevada a cabo disminuir el tamaño de las cabezas de agave y permitir la extracción de los azucares fermentables. Es realizada nuevamente de forma manual con hacha, logrando una separación parcial de los jugos y las fibras que forman la cabeza.
Fermentación
El proceso de fermentación toma entre 12 y 15 días, la cual es llevada a cabo por levadoras endógenas de la planta (levaduras nativas) a temperatura ambiente.
Destilación
Es llevada a cabo en un alambique de acero inoxidable en 2 etapas, lo que permite obtener un destilado puro y de excelente calidad. La primera es llamada destilación rápida donde un licor sin solidos es obtenido, mientras que en la segunda destilación es suave y controlada y donde finalmente se obtiene la raicilla.
Embotellado
El embotellado es realizado de forma manual, al igual que el etiquetado.
Denominación de Origen
Raicilla
La denominación de origen de la Raicilla fue otorgada en el año 2019 a los estados de Jalisco y Nayarit, protegiendo así la tradición de este exquisito destilado.
Raicilla
agave Maximiliana
Raicilla Pizcadores Silver 45 es una bebida fuerte y completa, producto de la selección de plantas silvestres de más de 7 años.
- Aroma: Fuerte a agave y acentos intensos florales
- Sabor: Amaderado, fresco, ácido y mineral.
- Acabado: Suave y mineral. Extremadamente húmedo