La Historia de el
Sotol
Hace más de 800 años, las tribus nativas del norte de México cocinaban las cabezas de sotol y las mezclaban con agua para fermentarlas, produciendo una bebida alcohólica tipo cerveza la cual formó parte de su cultura y se empleaba en ceremonias y festividades. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVI cuando el sotol como bebida de alta graduación alcohólica fue obtenida, derivado de la introducción de la destilación por los colonizadores españoles, logrando así obtener el espíritu de la planta.
Desde que se instaló la primer destilería o “vinata” y hasta finales del siglo XX, la producción de sotol fue principalmente clandestina, debido a que el gobierno mexicano perseguía a las personas que lo fabricaban. Posteriormente y con la aparición de la denominación de origen en el año 2002, la producción de sotol en los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango fue incentivada.
- Kingdom
- Plantae
- Division
- Tracheophytes
- Class
- Angiosperms
- Subclass
- Monocots
- Order
- Asparagales
- Family
- Asparagaceae
- Sub family
- Nolinoideae
- Genus
- Dasylirion
- Species
- All
PROCESO
El Arte de hacer Sotol
Pizca de las cabezas de sotol
El corte, cosecha o pizca de la planta de sotol se lleva a cabo manualmente mediante hacha. Las hojas son dejadas en el campo como fertilizante y las cabezas son recogidas.
Cocimiento
El cocimiento de las cabezas se lleva a cabo por 72 horas en un horno bajo tierra recubierto de piedra volcánica.
Molienda
La molienda es llevada a cabo disminuir el tamaño de las cabezas de sotol y permitir la salida de los azucares atrapados en las fibras. Es realizada nuevamente de forma manual con hacha, logrando una separación de las fibras que forman la cabeza.
Fermentación
El proceso de fermentación toma entre 12 y 15 días, la cual es llevada a cabo por levadoras endógenas de la planta (levaduras nativas) a temperatura ambiente.
Destilación
Es llevada a cabo en un alambique de cobre en 2 etapas, lo que permite obtener un destilado puro y de excelente calidad. La primera es llamada destilación rápida donde un licor sin sólidos es obtenido, mientras que en la segunda destilación es suave y controlada y donde finalmente se obtiene el sotol.
Embotellado
El embotellado es realizado de forma manual, al igual que el etiquetado.
Denominación de Origen
Sotol
La denominación de origen del Sotol fue otorgada en el año 2002 a los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango, protegiendo así la tradición de este exquisito destilado.
sotol
SILVER 45
- Apariencia: Color brillante con tonalidades plateadas.
- Aroma: Complejo. Fuerte a agave cocido y verde. Ahumado con notas a frutas cítricas, esencias florales y herbales frescas más un toque de canela.
- Sabor: Fuerte, picante y mineral. Agave cocido con fuertes notas a humo y frutas cítricas.
Sotol
Var. Cedrosanum
- Aroma: Complejo, notas suaves de alcohol, humo, frutos rojos secos, cítricos y picantes.
- Sabor: Suave y cítrico. Ligeramente picante.
- Acabado Húmedo y fuerte
sotol
Var. Leiophyllum
- Aroma: Fresco y alcohólico, con frutos rojos maduros y notas de hierba.
- Gusto: Alta sensación alcohólica. Mineralizada. Notas a planta de sotol fresca y cocida.
- Acabado: Fuerte, húmedo y aterciopelado
sotol
Var. Texanum
- Aroma: Fuerte a alcohol y madera de mezquite, con ligeras notas herbales.
- Gusto: Con cuerpo. Fresco, ahumado y aterciopelado.
- Acabado: sabor fuerte y húmedo.
sotol
Var. Wheeleri
- Aroma: Suave, ligeramente cítrico y mineral.
- Gusto: Completamente equilibrado. Cálido y húmedo
- Acabado: suave y húmedo
sotol
REPOSADO
- Apariencia: Color ambar claro y cristalino
- Aroma: Afrutado con notas suaves a roble y cítricos.
- Sabor: Notas picantes amaderadas con matices de agave cocido. Notas finales a especies y hierbas. Tiene una textura aterciopelada.
sotol
AÑEJO
- Apariencia: Color cobrizo fuerte brillante
- Aroma: Notas fuerte de agave cocido y roble, con notas suaves afrutadas
- Sabor: Sabor picante y fuerte a roble con matices de agave. Notas finales a caramelo y especies. Es redondeado y completo.
